熏酱食品的挑选
一手店的缘起可以追溯到1992年的哈尔滨，起初只是以卖熏酱食品为主的熟食店，后来转变经营思路，将其发展为一种餐饮形式，提供大杯扎啤、大盘的熏酱食品，最适合三五知己随意围坐拼酒、侃大山，很是火暴。进入大连之后，已经从“大排挡”发展为店面规矩的饮食店，意外的受欢迎，绝活是熏酱。
有人说，一碗普通的粉丝因为用料仔细、火候够，也能媲美鱼翅。熏酱食品选料之精细、做法之考究，正可为此做一注解。首先要选用上好的猪净排、老鸡、猪手、脊骨，加入香叶、八角、玫瑰露酒、鱼露、米酒等多种小料，慢火熬过48小时，汤熬成奶白色；接着将熏酱材料浸入老汤，小火焖至半熟（火大会将食材煮破），捞出，晾干。至此，酱的过程结束。之后以上好的棉白糖加桂皮、罗汉果等13味香料以及用以上色的红茶，放在酱好的食材下，开火熏五六分钟，就大功告成。
(大连日报）
据孟记一手香的陈大厨介绍，熏酱食品有20多种，猪手、脊骨、鸡爪、鸡脖、鸡头、猪尾均可。好的熏酱食品，要有自然的金黄色，色太深不行；外皮干爽，不沾手；吃起来浓浓的烧烤味道；还有就是食品要完整。
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